Das Salz der Île de Ré

Ein 100% natürliches Salz

Im Norden der Insel, zwischen La Couarde, Loix und Ars en Ré, erstrecken sich die Salzgärten, so weit das Auge reicht. In dieser friedlichen, von Mensch und Natur geschaffenen Umgebung bauen die Salzbauern seit mehr als einem Jahrtausend Meersalz, das „weiße Gold“, an und ernten es.

Salz war lange Zeit für die Konservierung von Lebensmitteln unerlässlich und wurde im Mittelalter Gegenstand eines blühenden Handels mit den nordischen Ländern wie Dänemark, den Niederlanden, Deutschland und Skandinavien. Ideal an der Kreuzung der Seewege gelegen, waren es die Mönche der Abtei Saint-Michel-en l’Herm, die mit der Ausbeutung der Salzgärten auf den Inselchen Loix und Ars begannen, um ihre lehmhaltigen Böden auf der Île de Ré rentabel zu machen und sie zu einer der wichtigsten Produktionsstätten Westfrankreichs zu machen.

Während der Sommersaison (zwischen Juni und September) können Sie sie bei der Arbeit in ihren Sümpfen beobachten, wo sie von Hand Salzkristalle ernten: das grobe graue Salz und das Fleur de Sel.

Das Meerwasser zirkuliert durch unterschiedlich große Tonbecken, in denen dank Sonne und Wind der natürliche Prozess der Verdunstung stattfindet. Das grobe graue Salz setzt sich am Boden der Sümpfe ab, wobei es auf natürliche Weise die Farbe des grauen Lehms, der die Sümpfe auskleidet, beibehält. Jährlich werden etwa 2000 Tonnen grobes Salz geerntet. Wie früher benutzt der Saunabauer eine Art breiten Rechen, einen Simoussi, um kleine Pyramiden, die Coubes, zu bilden, die das Wasser abtropfen lassen, bevor sie zu einem größeren Salzhaufen, dem Pilot, transportiert werden.

Um das Fleur de Sel zu ernten, braucht man Sonne, einen guten Wind, völlige Regenfreiheit und eine Prise mehr oder weniger vorhersehbarer Parameter, die seinen ganzen Charme und sein Geheimnis ausmachen. Jeden Tag am Ende des Tages erscheint eine feine Kristallisation auf der Wasseroberfläche an den Rändern der Nelke und bildet eine leichte Kruste, vergleichbar mit dem Eis, das auf einem Teich entsteht. Der Saunabauer entnimmt sie vorsichtig mit einer „Lousse“ und hütet sich vor einer unpräzisen Geste, die untergehen und die kostbare Ernte verunreinigen würde.

Die Salzproduktion ist stark vom Wetter abhängig: Ein Gewitter mit starken Regenfällen kann die Ernte schädigen, da das überschüssige Süßwasser nicht nur den Salzgehalt beeinflusst, sondern auch die Deiche, die die einzelnen Becken voneinander trennen, beschädigen kann.

Außerhalb der Sommermonate verbringen die Saunagänger einen Teil ihrer Zeit damit, die Sümpfe wieder in Ordnung zu bringen: Säuberung, Angleichung des Bodens der Becken, Schaffung von Nistinseln, Pflege der Flora. Viele von ihnen widmen einen weiteren Teil ihrer Zeit auch einer zusätzlichen Tätigkeit im Gemüseanbau oder im Weinbau.

Die Saunagänger auf der Île de Ré sind Schlüsselakteure beim Schutz der natürlichen Umwelt. Sie tragen zum Erhalt der reichen Artenvielfalt, der Flora und Fauna bei, die diese von Menschenhand geschaffene lebendige Umwelt beherbergt; sie halten die Becken und Lehmwälle instand und achten täglich auf die Regulierung der Wasserstände.

Die Salzproduktion auf der Île de Ré entspricht ganz entschieden dem aktuellen Trend des „Slow Food“ in der kulinarischen Welt, da es sich um ein 100%iges Naturprodukt handelt, das authentisch und nicht raffiniert ist.

Fleur de Sel mit Cognac, Fleur de Sel mit Safran, Fleur de Sel mit Pineau, Fleur de Sel mit Kaviar, Fleur de Sel mit Trüffeln, Fleur de Sel mit Basilikum, Fleur de Sel mit Bio-Sellerie, Fleur de Sel mit Bio-Ingwer, Sel Marin pour grillades, Sel marin p’tit potager, Moutarde d’algues, Moutarde et mayonnaise à la Salicorne, es ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Seit über tausend Jahren wird das unbehandelte und ungewaschene handwerklich hergestellte Salz der Île de Ré in den Salzgärten von Ars en Ré und Loix von Hand geerntet. Das Fleur de Sel von der Île de Ré gilt als eines der raffiniertesten und geschmackvollsten Salze der Welt.

Es ist wegen seiner perfekten und exklusiven Abrundung von Gerichten, seines subtilen Geschmacks und seiner unnachahmlichen Knusprigkeit ein Muss für die große Tafel und die Gastronomie. Es ist reich an Magnesium und liefert zahlreiche Mineralien, die für unseren Organismus unerlässlich sind.