Restaurant JUSTE

Was macht heute die Einzigartigkeit Ihres Lokals aus?

Zunächst einmal unser Preis-Leistungs-Verhältnis, mit unserer einfachen Speisekarte rund um Meeresfrüchte, die sehr attraktive Preise suggeriert. Man kann für weniger als 30 Euro zu Mittag oder zu Abend essen, mit guten jodhaltigen Produkten und einer schönen Weinkarte. Zweitens ist der Ort an sich schon sehr atypisch, unter dem Leuchtturm und an einem Ort, der wie ein Privatgarten aussieht. Und schließlich, ganz einfach, die Produkte, die angeboten werden, wobei sowohl in Paris als auch auf der Île de Ré Originalitäten wie Messerfüße, blauer Hummer, hausgemachte Thunfischrillettes oder auch Herzmuscheln angeboten werden.

Auf der Speisekarte stehen Hummer, Taschenkrebse, Miesmuscheln, Austern… Es gibt viel zu tun. Wie denken Sie über Ihre Speisekarte nach?

Unser Credo ist es, Meeresfrüchte zu einem erschwinglichen Preis anzubieten. Unsere Karte wird also nicht viel erneuert, denn sie entspricht den klassischen Erwartungen einer Kundschaft, die Einfachheit zu fairen Preisen sucht. Natürlich haben wir trotzdem einige Signature-Gerichte wie unsere gefüllten Muscheln oder unseren Fischburger, dessen Rezept nur wir beherrschen…!

Aperitifs und Tapas runden das Bild perfekt ab. Teilen Sie uns die beste Bestellung für einen After-Beach-Abend auf der Terrasse bei Juste?

Es gibt viel zu tun, aber auf den ersten Blick würde ich sagen: ein Dutzend Austern mit Fleur de Sel-Butter von der Île de Ré, ein paar mit Butter gefüllte Meeresmandeln im Stil einer Burgunder Schnecke, ergänzt durch Messerfüße in Petersiliencreme, ein hausgemachtes Algentartar und natürlich unsere Stintfritüre. Das Ganze wurde mit dem Wein der Freunde „JUSTE“ (was man braucht, um glücklich zu sein…) serviert.