Der Pineau und der Cognac von der Île de Ré

Die Herstellung des Pineau

Als Ergebnis der Arbeit der Winzer von Ré und des außergewöhnlichen Inselbodens werden auf der Île de Ré jährlich 330 000 Flaschen Pineau hergestellt, die sich auf den weißen Pineau (Rebsorte Ugni Blanc) und den roten/rosé Pineau (Rebsorten Cabernet Franc und Merlot) verteilen und 18 Monate lang reifen.

In der Genossenschaftskellerei der Winzer in Le Bois-Plage reift der Pineau in großen Eichenfässern und Barriques heran, wo er seine aromatische Komplexität erhält. Dieser Likörwein ist Gegenstand einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung (AOC), die strenge Regeln für die Herstellung vorschreibt. Er wird aus Most hergestellt, dem Cognac-Brandwein zugesetzt wird, und profitiert von dem ganz besonderen Geschmack der Meerescognacs der Insel, der ihm seine Identität verleiht.

Der roséfarbene oder weiße Pineau wird durch einmaliges Vermaischen von frischem Traubenmost und Cognac gewonnen. Sie können ihn sehr kühl (7 oder 8 °C) und ohne Zugabe von Eis als Aperitif im Sommer genießen. Der Pineau rosé wurde beim Concours Général Agricole in Paris mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Der weiße Pineau wird drei bis vier Jahre lang unter Holz gereift, der Rosé achtzehn Monate bis zwei Jahre.

Der Konsum von Pineau

Der Konsum von Pineau blieb lange Zeit in der Familie und ist heute gleichbedeutend mit Geselligkeit und Urlaub. Als Weißwein oder Roséwein ist er beim Aperitif und bei der Zubereitung von Cocktails präsent und wird mit Freude die Rezepte Ihres Sommers begleiten.

Vom Aperitif bis zum Dessert sollte der Pineau des Charentes kühl zwischen 8 und 10 Grad in einem tulpenförmigen Glas genossen werden, um seine Farbe und sein Bouquet hervorzuheben, und wird alle Reichtümer zum Ausdruck bringen, die ihm ein außergewöhnliches Terroir verleiht. Ein junger Pineau wird als Aperitif genossen, während ein sehr alter Pineau harmonisch zu einem späten Essen oder einer Gänseleberpastete passt.

Der außergewöhnliche Reichtum der weißen Pineaux ermöglicht es ihnen, sich nach der Reife köstlich mit Gänseleber, Ziegenkäse oder als Dessert mit Obstsalat und Schokoladenkuchen zu kombinieren. Ein Vieux Pineau blanc ist der ideale Begleiter zu Gänseleberpastete, Ziegenkäse oder Petersilienkäse. Ein Vieux oder Très vieux Pineau rosé wird gerne zu Schokoladendessert und Gänseleberpastete serviert. Die roten und rosafarbenen Pineaux passen zu Melone und Hartkäse. In Cocktails passt Pineau gut zu Fruchtsäften, Tonic Soda und ein paar Minzblättern.

Der Cognac AOC

Das Produktionsgebiet des Cognacs ist in sechs Crus unterteilt und erstreckt sich konzentrisch um die Stadt Cognac herum. Nur die in diesem Gebiet hergestellten Branntweine dürfen die kontrollierte Ursprungsbezeichnung Cognac tragen. Die Abgrenzung der sechs Zonen richtet sich nach dem Boden, dem Klima und der Sonneneinstrahlung, die jedem Cognac einen spezifischen Geschmack verleihen. Die leichten, kalkhaltigen Böden der Ile de Ré, die sonnenverwöhnt sind und vom Seewind umweht werden, gehören zum Produktionsgebiet des Cognacs und zur Kategorie Bois Ordinaires.

Mit seinen frischen, maritimen Noten bringt der Cognac de l’île de Ré die Qualitäten und den authentischen Stil der Cognacs perfekt zum Ausdruck. Die Trauben enthalten von Natur aus viel mehr Jod als die auf dem Festland geernteten. Darüber hinaus trägt das sehr milde Klima der Insel dazu bei, den dort hergestellten Bränden einen ganz eigenen Charakter zu verleihen.

Die Eigenschaften des Cognacs von der Île de Ré sind mit dem maritimen Charakter verbunden, er wird durch fruchtige Noten und eine unglaubliche Vollmundigkeit gemäßigt.

Die Cave Coopérative des Vignerons stellt drei Cognacs her. Alle sind vom Terroir geprägt und entwickeln im Laufe der Jahre, die sie im Schutz der Weinkeller verbringen, immer intensivere Aromen. Die Lagerung im Eichenholzunterholz beträgt mindestens zwei Jahre für den VS, vier Jahre für den VSOP und zehn Jahre für den XO.