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MENU RÉVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE RESTAURANT ATALANTE

Um Sainte-Marie-de-Ré

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  • Menu réveillon 31 décembre 2018 au Restaurant de l'Atalante.

    Menu du Nouvel An
    Dîner du lundi 31 décembre à 20h

    En amuse-bouche
    L’huître Gillardeau prise en gelée de jus de volaille,
    Fine tranche de noix de Saint-Jacques à la fleur de sel,
    Caviar Petrossian et sa vodka truffée,
    Petites pousses et nuage citron

    Pour l’entrée
    La belle langoustine lustrée huile de coco,
    Panais, Foie Gras et pommes de terre,
    Jus court de crustacés et dentelle noire,
    Emulsion noix de coco

    Pour le poisson
    Rouelles de lotte nacrées, piment Espelette et lard Colonnata,
    Espuma et confit de potiron émulsion Macis,
    Truffe du Périgord râpée

    Pour faire une pause
    Fraîcheur glacée de notre Pâtissier

    Pour la viande
    Le cœur de filet de bœuf,
    L’anguille fumée dans son foin de poireaux, quelques légumes glacés,
    Miroir de Porto et Morilles

    Pour finir
    Mont Blanc au marrons, coque meringuée aux kumquats confits,
    Mousseux vanille et vermicelles de crème de marron au Cognac de l’Ile de Ré,
    Crème glacée à la vanille
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    Adultes : 196€ boissons comprises
    Eau plate et ou gazeuse, Champagne de Bellefon à discrétion
    Adultes en pension : supp de 166€ boissons comprises
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    • Auf einer Insel
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  • der 31. Dezember 2018
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